10分日記

Twitterレシピまとめ ~#タムメモ編~

りゆです。

 

今回は、私が個人的にTwitterで楽しく見させて頂いている田村浩二たむらこうじさんツイートの中の#タムメモというタグのついた料理レシピをまとめさせていただきました。

 

田村浩二さんはシェフであり複数の事業を手掛ける事業家でもある方です。田村さんの名前で思いつく代表的なものと言えば「Mr. CHEESECAKE」。実店舗を持たない配送で送られてくる極上のチーズケーキです。

 

3月末や4月初めにコロナ対策として「外出自粛要請」や「緊急事態宣言」が発令され自宅で過ごす時間が増えたなか、家にいる時間を楽しんでほしいと様々なスイーツや料理のシンプルで美味しいレシピを教えてくださっています。

そのレシピを見やすいように一覧にさせていただきました。

 

田村浩二さんのツイートは哲学的で料理に対する考えや向かい方がすごく素敵です。そんな部分もレシピと一緒に感じ取っていただけたらMr. CHEESECAKEやお料理がより楽しめると思います。

 

以下目次です。

 

 

田村浩二さん・Mr. CHEESECAKEついて

田村浩二さんとは

田村浩二さんは 料理人であり起業家、また複数の事業を手掛ける事業家として活動されており、ご自身のプロフィールには Food Expanderともあります。

noteではご自身の書かれた自己紹介記事もあり料理に対する真摯な思いを、Twitterでは日々のできごとやMr. CHEESECAKEの最新情報についてを発信されています。

 

田村浩二さんのnoteはこちら

おすすめnote:~美味しさをデザインする~

僕は五味(塩味甘味酸味苦味辛味)と旨味、風味の三軸で三次元で味わいを捉えてます。 五味が平面(口の中)旨味は深さ(胃)風味は高さ(鼻の中) それぞれの場所で感じかたは違う。

田村浩二さんのInstagramはこちら

田村浩二さんstand.fm田村浩二の味な時間(音声)こちら

 

田村浩二さんTwitter

 

Mr. CHEESECAKEとは

そして田村浩二さんといえば Mr. CHEESECAKE通称:ミスチ。グルメ雑誌や手土産総選挙、スイーツ雑誌はもちろん海外のメディアにも扱われたことのあるチーズケーキです。

そんなMr. CHEESECAKE は 公式LINEアカウントからのみの販売となっており、開始十数分で売り切れることも…!

Mr. CHEESECAKEの情報は公式HP公式LINE@からより詳しい情報が手に入ります。気になった方はぜひチェックしてみてくださいね。

 

Mr. CHEESECAKE 公式HP はこちら

Mr. CHEESECAKE 公式Instagramはこちら

Mr. CHEESECAKE 公式LINE@(QRコードに飛びます)こちら

 

ミスチの歴史をチラ見せ

 

 

また田村浩ニさんが監修されている サステナブル・スイーツ「Eatree Cake(イートリー ケーキ)」についての以下の記事も、興味があればぜひ読んでみてくださいね。

噂の「木から生まれたケーキ」、ついに食べた!(Mayumi Numao)

パウンドケーキと間伐材を組み合わせるなんてすごく面白いですよね。しかも美味しそう…!

Mr. CHEESECAKEを作ろう!

Mr. CHEESECAKEのレシピ
では早速、絶品チーズケーキ 「Mr. CHEESECAKE」を作っていきましょう!
みんなTwitterでミスチの感想言ってくれるの死ぬ程嬉しいのでもっと言ってください」と田村さんもおっしゃっていました。完成した際には写真を撮ってぜひ Twitter や Instagramでも投稿してみてくださいね。美味しかったの声と感謝を届けられますよ。
英語版のレシピも出たので海外の方とも楽しんでいきたいですね。
公式HPからのMr. CHEESECAKEのレシピはこちら
公式HPからの英語版Mr. CHEESECAKEのレシピはこちら
Twitterでは作り方を動画で確認できちゃいます。

 

焼き加減チェックポイント

 

実際に作ってみたのですが…本当に美味しい!!! 焼きたてふわふわもいいですが、私はしっかり冷蔵庫で冷やした状態が1番好みでした。

材料のトンカ豆が用意できませんでしたが、「バニラに似た香り」とあったのでバニラエッセンスで代用して作りました。トンカ豆はWEBなどで購入できるようなのですが、杏仁やココナッツでも代用可能だそうです。

ちなみに上の動画のチーズケーキは以下の材料だそうです。

そしてそのレシピが30個くらい載った本こちら

ミスチアレンジ

レモン × オリーブオイル × 塩

このトッピングの組み合わせは公式HPのレシピ中で紹介されています。

 

オリーブオイルのみ→レモンの皮のみ→塩のみ→全部合わせて一緒に がおすすめの味変順。個人的にはオリーブオイル激推し…!

 

 

 ②アマレット × レモン

 

アマレット × レモン 補足

 

③カラメリゼ by 林巨樹さん

 

#タムメモ【スイーツ編】

クレープ

 

生地はできたら数時間寝かせたほうがよく、バニラ(エッセンスでも可)を入れられると◎。クレープ生地にメレンゲ加えたらパンケーキのようにもなるそうです。万能!

 

砂糖増やしたり粉を増やしたりして、自分好みの生地を育てていくのも楽しそうですね。

 

レモンクリーム

 

 

レモンクリーム補足

 

クレープ&レモンクリーム作り動画

 

スコーン

 

スコーン補足【重要】

 

スコーン作り動画

 

フレンチトースト

 

アレンジでラム酒や紅茶、マーマレードなどの柑橘系もあいそうです…!

 

フレンチトースト 丁寧な作り方動画

ツリーで下につながっています。ぜひチェックしてみてくださいね。

 

焦がしバターの話(フレンチトースト関連)

 

フレンチトースト罪なアレンジ

 

パンケーキ(レシピ作成中)

 

プリン(レシピ作成中)

こちらもまだ正確なレシピは出ていないのですが今までの関連投稿をまとめています。どんなプリンができるのか楽しみですね。

 

 

ラベンダーのブラマンジェ

 

手作りフレーバーミルクで贅沢フルーチェ

 

アップルパイバニラアイス添え風

こちらは投稿画面をタップすると作り方が出てきます。

リンゴをバターでいためスパイスで味付けし、砕いたパイとウイスキーを入れて仕上げ盛り付けた後バニラアイスを添えています。

 

夏のスイカスイーツ活用法

 

ミスチ公式:キウイのレシピ

 

イチジクの赤ワインマリネ

 

ドライイチジクの赤ワインジャム

 

自家製いちごバター

 

田村さんおすすめバスチ

 

このツイートのリプ欄でおすすめの食べ方や一緒に用意してほしいドリンクなどのコメントがあるので、気になる方はぜひチェックを…!

 

 

 

モンサンクレールさんのオンラインショップはこちら

 

田村さんおすすめパウンドケーキ

 

プリンで有名なマーロウのパウンドケーキはアーモンドプードル100%で作られているそう。オンラインショップでパウンドケーキも取り扱いがあり、確かにお値段は少し張りますがとても美味しそうでした…!

 

田村さんおすすめケーキ

 

#タムメモ【お食事編】

主食系
手打ちパスタ「ピチ」

 

基本のトマトソース

 

 玉ねぎを焼いてる時に塩をふるのと、 煮込んでいる最後に味の調整で塩をいれることを忘れずに!

 

グリーンカレー(動画)

 

バターチキンカレー

 

このツイートをさかのぼるとスパイスのお話ものぞけちゃいます!気になる方はぜひ一度見てみてくださいね。

 

 

一品もの
豚肉の生姜焼き(動画あり)

 

田村さんの奥さん マナミさんの唐揚げ

 

長ネギと白菜と菜の花のチャンプルー的な中華炒め

材料は長ネギ、ニンニク、アンチョビ、白菜、菜の花、塩、日本酒、醤油、山椒オイル、卵 の10品。

  1. 長ネギとにんにくを切り、アンチョビと一緒に炒める
  2. 白菜を入れて炒め塩をふる
  3. 菜の花を入れてまた塩をふり、日本酒を大さじ1加える
  4. しょうゆで味をつけ山椒オイルを入れてなじませたら溶き卵を入れて炒める

「中華にアンチョビ入れると海老味噌の発酵調味料っぽさが出る」ところが田村さんの推しポイントだそうです。山椒オイルが手に入らない場合は山椒の粉末で代用してみてもいいのではないでしょうか。

 

中華炒め作り動画

 

アンチョビの塩気や山椒の香りが合わさってふわふわ卵…絶対美味しいじゃないですか…!

 

ばっちりラタトゥイユ

 

ラタトゥイユの材料は玉ねぎ 1個、 ズッキーニ 2本、 ナス 3本、 パプリカ 1個、 ホールトマト280g だそうです。

 

じゃがいもとチョリソーのマッシュドポテト

 

ネギとキノコのピリ辛炒め

 

極上えのきの作り方

 

納豆キムチパクチー

 

ノンオイルツナを入れても美味しいんだそうです。割と主食になるんだとか。

 

はんぺん大葉チーズ

 

田村さんの奥さん マナミさんのキムチ鍋

 

玉ねぎと塩のスープ

 

 

サラダ系
セビーチェ(魚介と野菜のマリネ

セビーチェとは、南米でよく食べられる魚介と野菜のマリネのことを指します。

 

セビーチェ補足

 

タムサラダ

 

タコとブロッコリーの温サラダ

 

いちごのマリネサラダ

 

ハーブオイルの作り方

 

死ねる幸せサラダ

 

ばり旨ドレッシング

 

絶賛キャロットラペ

 

ドライマンゴーのキャロットラペ

 

マンゴーは縦長にカット、スパイスはカルダモン,クミン,コリアンダーなどをあわても美味しいそうです!

おうちで残っているスパイスを合わせてみてもいいそうです。

 

乳製品系
自家製リコッタチーズ

田村浩二さんおすすめの組み合わせ「柿×生ハム」の紹介と、自家製リコッタチーズのレシピが紹介されています。

田村さんいわく「このレシピはめちゃくちゃ滑らかだし簡単。 桃モッツァレラも良いけど、桃と自家製リコッタの方が美味いと思う。ミキサーかけなくても十分美味しいので、ミキサー無くても作れます。トマトと合わせても◎」だそうです。

 

桃モッツァレラの最適解

 

桃モッツァレラ補足

 

豆腐とヨーグルト,オリーブオイルでなんちゃってバター

 

簡単水切りヨーグルト

 

オイル,ソース,たれ系
ニンニクオイル

 

 

冷蔵庫に入れておけばオイルなので長期保存OK。 田村さんいわく「キュウリに塩してニンニクオイルと黒胡椒と塩昆布混ぜるだけでキュウリ10本は食える」そう。キュウリ10本はすごいです。(笑)

 

サルサソース

 

絶品よだれ鶏の “タレ”

 

田村さんがご紹介されている藤川真至さんが手がける SHIBUYA CHEESE STAND のチーズはオンラインショップもあり、モッツァレラチーズも取り扱っています。これはぜひ試してみたいですね。

SHIBUYA CHEESE STANDさんのオンラインショップはこちら

マナミさんのしゃぶしゃぶタレ
ちょっとしたコツ集
料理に使うお塩のコツ

 

玄米をたくときのちょっとしたコツ

 

鍋を作るときのちょっとしたコツ

 

鍋コツ補足

 

定番和食をちょいアレンジで多国籍料理に

 

 

番外編
【番外編】帆立とアボカドとベルガモットのオープンサンド

レシピではないのですが美味しそうすぎてレシピ一覧の仲間入りさせていただきました。

帆立,アボカド,ベルガモット以外の材料は、ハード系パンのすぐ上にレタス、帆立とアボカドの間に薄くスライスしたラディッシュ、上からオリーブオイルをかけているのかな…お塩もふってそうですよね。味付けシンプルなのかな…。(途中から妄想です。)

想像しただけでも美味しそう…。

 

【番外編②】アサリと菜の花とブロッコリーのパスタ

こちらも書き起こされたレシピはないのですが、美味しそうなお料理と素敵な会話が印象的だったので一覧に仲間入りさせていただきました。

 

完成した料理

 

【番外編③】手羽先とシジミのベトナム風

 

ニュクマムはベトナム料理で使われる調味料で、小魚と塩を原料とする魚醤ぎょしょう (魚介類と塩が主な原料の液体状の調味料) の一種のことです。

 

【番外編④】牡蠣のコンフィ

コンフィはフランスの調理方法で、オイルに食材を浸しじっくり煮ることを指します。

このコンフィは田村さんの以前のツイートを見たところ 牡蠣、にんにく、しょうが、レモングラス、ニョクマム、唐辛子、最後にディルというセリ科のハーブが入っているようです。

 

 

田村さんのおすすめ食材

-アタラシイヒモノ-

「アタラシイヒモノ」のWebサイトには詳しいレシピも掲載されているそうです。

 

「アタラシイヒモノ」のwebサイト掲載レシピはこちら

「アタラシイヒモノ」オンラインショップはこちら

 

-アスパラ-

 

-サフラン-

 

 

田村浩二さんレシピ本&レシピ特集note

田村浩二さんは「フレンチシェフが作る「人生最高! 」の肉じゃが 」というレシピ本も出されています。

 

 

また田村浩二さんの公式noteでは、2,000円~1,000円でそれぞれのレシピ特集を見ることも可能です。

クリスマスやバレンタインなどのイベント料理や、日常使えるお料理についての記事などもあり一覧を見るだけでも楽しいですよ。

田村浩二さんのレシピ特集noteはこちら

 

 

終わりに

今年の4月は とある記念日があり、そのお祝いにMr. CHEESECAKEレシピを参考にお祝いケーキを作りました。

家族みんなで台所に立ち、あーでもないこーでもないと言いながらできた極上ミスチは家族みんなの笑顔を彩り幸せな時間を作る極上チーズケーキでした。

Mr. CHEESECAKE のレシピを公開してくださって本当にありがとうございます。

桜スイーツに弱くパッケージにも惹かれ購入を決めた桜ミスチの到着も、私自身だけの楽しみではなく家族みんなの楽しみになりました。

家族の笑顔彩る桜ミスチの到着、心よりお待ちしています。

 

 

スコーン好きのや魚介好きもいるので、田村浩二さんのTwitter公開レシピを桜ミスチを待ちつつ作っていきたいと思います。

皆さんもぜひ、おうちで楽しいスイーツの時間、ご飯の時間を過ごして下さいね。

 

 

 

 

追記

こちらの記事にも田村浩二さんのTwitter掲載レシピがまとめられていましたので、ご参考になさってください。

【Stay Home】Mr. CHEESECAKE(通称ミスチ)・生みの親 田村 浩二氏のレシピ集 ! by 転職アカデミア様

 

ABOUT ME
りゆ
世界一幸せな女性です。ビビり。ライター,歌い手,心理カウンセラーの3本柱を作るべく活動中。ブログ書いたり、歌ったり、三線を弾いたり、カウンセリングしたり、小説書いています。好きなものは大豆製品と MASAAKi TAKAHASHi 。特技は布団干し。前田デザイン室ぬけだ荘住人。